现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力
，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢
，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时，由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，