消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地锅气体验 、小炒消费口味定制 、风口川渝小炒、大地
湘式小炒：重椒重油 ，小炒消费
4.重视口味定制化需求 ，风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地同事朋友小聚、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口风味还原、大地26~30岁占比最高 ，现点现炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒是通用核心卖点 ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。强化现炒体验 、家庭聚餐 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、地域风味、口味定制
、无孩家庭52%
。风味喜好、适配跨区域开店
。下饭 、属于高频刚需餐饮 。服务、性价比 、下饭 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，菜品丰富
、
餐饮经营启示
1.锅气 、应尽量强化明厨现炒感知 。门店卫生有所优化 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，现点现炒 、性价比有所优化 。菜品丰富 、咸香 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味可调选项 ，每周4~6次占25.5% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒、食材新鲜 、可作为门店差异化竞争力 。
尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、卫生与服务有优化 。喜爱地方风味 、