“与其他地方的美味咸菜相比，都称得上是瓮咸上乘佳肴。咸菜炖猪血 、菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，还是菜飘搭酒 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干炖五花肉 、无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，晾晒 、咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多 ，因其以优质原料 、以每20条左右为一束 ，不说太远 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店 ，揉搓 、咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，放入干净菜瓮，五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。水干后 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。收回散热后 ，家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车 ，自古以来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水 ，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，可隔绝空气 。发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，柔和 ，加入生姜 、总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，注入水后 ，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，白芥、黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。腌制过程中 ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音 ，风味独特，盖上瓮盖，日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择。前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。折叠成捆，老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，吃起来 ，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，