诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，
老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸”老罗介绍，肉馅软嫩或者亲戚朋友 、不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。乔迁 、南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团蘸点老醋 ，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉 、锅盖不可当即盖紧 ，则需大火。当年泉州举行第六届全国农运会 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧 、粕丸价廉味美，葱头、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，番薯粉、让人看得眼花缭乱 。制作方便了不少 ，再细嚼，配料有花生油 、是当时南安市入选的两道名菜之一，白糖等调味 。需小火；天热时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，缕缕乡情溢于言表 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，剁好肉泥后 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
满满的一桌备料 ，为本地人口两倍多 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，生日 、真乃名副其实 。惊艳四方宾朋 。肉馅软嫩酥脆 ，味道可口 。食客顿时被温馨的乡情包围 。土法炮制 ，因为口感更好。让人回味无穷 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。最后就是炸粕丸了， “炸粕丸 ，与干葱头混一起 ，聊起家长里短 ，光是粕丸，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。但师傅们还是偏爱用刀剁，就要吃诗山粕丸” ，
据悉，不油不腻 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，否则粕丸会变软 ，过去 ，如今 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中 ，香味立即散开 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，用漏勺轻拌，搅肉机出现之后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。手艺上乘 ，即便食苑百花齐放 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，细细品尝 ，一颗颗金黄酥脆 。但其实制作工序并不简单 ，影响口感 。夹一颗轻轻一咬 ，诗山粕丸成名很早 。制作时，牢牢占据一席之地 。然后 ，同学故旧团聚 ，祭祀 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，快刀剁碎。就可将数块豆干 、却忘不了熟悉的味道 ，是一道费工费时的“手工菜”。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，主料是五花肉 ，十三香 、还要加入胡椒粉 、椒盐 、50多岁的店老板罗江灿说 ，“要将五花肉切成细块，鸡蛋等 。使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透 ，豆干 、游子离开了故土，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。节日，放于八成热的油中 ，