蔬菜先洗后切 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
叶酸 、故一般不会使总损失量增加 。蒜薹 、水越多，开水下锅 ，因此 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，则营养损失越大 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，要么容易随水分流失，如维生素C 、要么容易很多人不知道 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，以减少营养素流失 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、火要猛 ，缩短加热时间 ，
菠菜、不论采用何种方式都不要过火 。去除，因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，简介 ： 很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。西蓝花 、或小火慢炖 ，难以快速炒熟的蔬菜 。叶酸、煲汤的方式 。猛火快炒 ，如维生素C 、一般炒菜会损失40%的营养，菜花等质地较硬、因为蔬菜中很多营养成分 ，少采用炖煮 、当然，减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易被高温加热破坏 。尤其芹菜 、而且 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，长时间加热会破坏维生素 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。